作者phoennivia ( )
看板Food
標題[食記] 苗栗頭屋 苗栗優質大閘蟹大啖秋蟹
時間Thu Oct 30 19:27:50 2014
餐廳名稱：苗栗優質大閘蟹 消費時間：2014年/10月 地址：苗栗縣頭屋鄉獅潭村18鄰106號 電話：0963-254-960，0988-911-072 每人平均價位：180元起，4兩蟹460~520元
blogger圖文版 苗栗景點 -- [頭屋] 大閘蟹季開鑼~ 苗栗優質大閘蟹大啖秋蟹 http://phoennivia.blogspot.tw/2014/10/blog-post_30.html 上週才跑到萬里吃萬里蟹，有些意猶未竟的我又有了新目標， 講到秋蟹，當然不能不提有著滿滿蟹膏的大閘蟹了~ 以往大閘蟹總是以陽澄湖進口的居多， 不過近年來苗栗也開始發展起當地的大閘蟹養殖業， 今天要品嘗大閘蟹的地點，就在苗栗縣頭屋鄉喔！ 雖然螃蟹吃過很多，但大閘蟹還真的是沒有吃過哩~ 一邊開著車，一邊垂涎地想像著大閘蟹的味道。 今日驅車前往的是「苗栗優質大閘蟹」的頭屋產銷所， 位在頭屋鄉間的產銷所位置並不是太好找， 建議要留意一路上的大閘蟹季指標，或是打給老闆詢問路線， 來回開過頭好幾次才找到地方的我們， 有種在拍日本節目「找得到才吃得到的極品美食」的感覺。 頭屋展銷中心是位在大閘蟹養殖場旁的農舍， 農舍內只擺放了簡單的桌椅，還好大閘蟹是秋季上市， 即使只有電風扇放送，大啖大閘蟹的同時也不至於滿頭大汗。 才剛踏入頭屋產銷所，就見到工作人員忙進忙出， 「來~ 先跟我來挑蟹~」，見到茫然四望的我們，老闆出聲了。 寫著「苗栗優質大閘蟹」的宣傳牌後就是養殖場，一起去瞧瞧吧！ 農舍後擺放了約莫十個大型圓桶，上頭標誌著螃蟹的公母及重量， 牆上也貼有各個等級螃蟹的建議售價， 抓好預算，就可以移動腳步到那個水槽開始挑蟹囉~ 現場的大閘蟹價位落在180元至670元之間， 重量越重的，每兩的單價也越貴， 母蟹因為成長較慢和蟹黃較多，所以價格又比公蟹貴上一些， 比起萬里蟹，大閘蟹的身價也矜貴了多。 老闆建議如果要吃肉多一點的，至少要選擇4兩以上的蟹， 至於老問題「公蟹好吃，還是母蟹好吃？」， 老闆則是說「公蟹母蟹味道不同，看各人口味囉~」， 因為我們預定兩個人兩隻蟹，所以就來一公一母比較看看囉！ 要分辨是公蟹還是母蟹，最簡單也最準確的是－看肚子， 將公蟹與母蟹翻過來，中間有著三角形的是公蟹， 母蟹腹部則是沒有特殊的花紋印記。 選好了螃蟹以後，就要先來幫牠們洗澎澎囉~ 看老闆熟練地拿起刷子把每個縫隙都仔細地刷洗乾淨， 做完了清理，就要移駕到下一關囉~ 大閘蟹要蒸煮之前，要做的就是把牠們五花大綁， 不同於萬里蟹是以綠色塑膠繩為標誌， 苗栗大閘蟹是以苑裡當地出產的藺草綑綁， 看老闆手口並用，才一下子功夫就綁好了一隻蟹。 綁上了藺草十字結的大閘蟹不斷地吐著泡泡， 泡泡吐得越多，就代表大閘蟹活動力越強，也越新鮮喔！ 將每組客人點用的大閘蟹綁好之後，就是送進蒸籠啦~ 大概蒸煮十幾分鐘，大閘蟹就可以上桌囉！ 在等待大閘蟹的空檔，不妨先來碗
客家蘿蔔糕（50元）吧！ 客家蘿蔔糕的特別之處在於它是煮成蘿蔔糕湯， 和一般蘿蔔糕是用油煎得金黃焦脆的吃法很不一樣， 有點像是在吃客家鹹湯圓的異曲同工之妙， 蘿蔔糕吃起來相當Q彈，完全可以當作正餐吃耶~ 另外，我們還來上了一碗
蟹肉海鮮粥（100元）， 不過翻來找去，蟹肉好像就是最上面的那隻蟹腳而已(?)， 裡面還有一些魷魚丁和蛤蜊，不過粥裡的胡椒味蓋過了一切， 只吃大閘蟹當然無法飽腹，喝上一碗粥就當墊胃囉~ 就在喝客家蘿蔔糕湯與吃蟹肉海鮮粥的同時， 剛剛蒸好的大閘蟹也上桌囉！ 翻過來背面，瞧瞧哪隻是公蟹，哪隻是母蟹吧！ 我們選的蟹都是4~4.9兩等級，
公蟹是460元，母蟹是520元， 母蟹比起公蟹要貴上60元， 不過先說，這小小的60元差距完全是非常超值啊！ 看著這兩隻完好如初的大閘蟹不知道要怎麼吃起嗎？ 為了服務我們這種愛吃又外行的客人， 現場有一張大閘蟹的品蟹步驟可以讓我們依樣畫葫蘆， 吃大閘蟹一共可分為九大步驟， 看起來很複雜，不過實際做過一次就知道其實也挺容易的嘛~ 第一步：剪蟹環。 為了確保苗栗大閘蟹的來源及品質，苗栗縣政府發放了防偽扣環， 依照大閘蟹的重量等級分為金、銀、綠三色， 不過因為我們吃的大閘蟹是現場直銷，沒有扣環， 所以第一步剪蟹環就可以直接跳過囉~ 第二步：拆蟹臍，也就是把螃蟹腹部的蓋子拆掉。 吃大閘蟹是頭一回，拆蟹臍當然也是頭一回， 先拆的是母蟹的蟹臍，沒想到打開來還挺驚人的， 有種不知道是在吃哪種外星生物的感覺… 沒想到將蟹臍打開到底，橙黃色的蟹膏馬上就外露了！ 看來蟹身裡的蟹膏飽滿程度可以好好期待喔~ 第三步：拆蟹蓋，也就是將大閘蟹那堅硬的背蓋拆掉。 有了剛剛打開蟹臍，猶如打開恐怖箱的經歷， 這次拆蟹蓋，我顯得格外小心翼翼，還好，沒什麼特別的~ 將蟹蓋打開後，母蟹那飽滿的蟹黃也完全外露囉！ 不輸廣告海報那般的飽滿誘人，滿滿的蟹黃就呈現在我們眼前。 第一次看到如此飽滿誘人的蟹黃， 顧不得大閘蟹才拆到了一半，先來嘗一口蟹黃試試味道~ 第一口吃下，在口中咀嚼著是有點像是鹹蛋黃般的口感， 要說風味嘛~ 其實也沒有太濃烈的感受， 只是慢慢嚼著嚼著，一股淡淡的鹹香味就逐漸浮現舌上。 別拆開了蟹蓋就把它往垃圾桶一扔，第四步：剝蟹蓋， 蟹蓋上可也是有許多蟹黃等著讓你一飽口福呢！ 在蟹蓋的缺口處往下一壓，所有好料就全部讓你拿在手中， 這招可是現場的拆蟹達人不藏私的教學喔~ 第五步：挑蟹心，就是將大閘蟹的心臟挑出來。 對於蟹心長什麼樣子完全沒概念的我們， 馬上舉手請現場工作人員示範這一步， 不過工作人員挑來撿去就是找不到六角形的蟹心， 直到我們吃完才發現蟹蓋上有塊疑似蟹心的東西，才確認了是它， 其實蟹心也不是不能吃，只是性寒，吃多了對身體不好， 小嚐了一口，苦苦的，一點也不好吃… 第六步和第七步：除口器和剪蟹腮， 就是剪掉大閘蟹兩眼間用來進食的口器， 和剪除蟹腹上一條條的蟹腮， 不過這兩個步驟跳過，對吃蟹也沒有太大的影響， 迫不及待想吃蟹肉又懶得拆蟹的朋友，儘管跳過這兩步吧！ 第八步：剪蟹腳。 看了前面這個多步驟，發現了我連一樣工具都還沒有用嗎？ 終於到了需要工具上場的時候了，現場準備的是剪蟹專用剪刀， 一長一短的刀鋒讓你既可以剪蟹，又可以用來挖蟹肉， 而剪刀中心下緣鋸齒狀的部分，就是一般拆蟹鉗的功能囉~ 現場的工作人員看我們進度緩慢，忍不住跳出來示範啦~ 剪蟹腳可以按著大閘蟹腹部原有的線條剪成小段， 這樣一來就不用花時間挖蟹肉，直接用嘴巴吃就可以了， 不過缺點是蟹汁也很容易因而流失，就看自己如何取捨囉！ 剪成一段段的蟹腳排起來就像這樣， 這時候可以先品嘗蟹身的蟹肉，蟹腳就再等等囉~ 吃完蟹身來剪蟹腳，剪蟹腳其實也是有小秘訣的！ 在蟹腳關節處離一小小點距離剪斷，再在另一頭關節剪二分之一， 在這個剪了未斷的地方左右拗折一下，再拉掉蟹殼， 噹啷~ 一隻完美的蟹腳肉就取出來啦！ 看上去好像需要很多技巧，不過實際試試其實也沒有太難， 第一次牛刀小試的結果，也挺完美的吧！ 不過就算是老師傅，總也是有失手的時候， 但是不用太洩氣，還有另一招可以拯救斷在蟹腳裡的蟹肉， 就是在蟹腳比較尖薄的那一側，輕輕將殼剪掉0.05公分， 接著打開蟹殼，噹啷~ 就是一塊完整的蟹肉囉！ 另外挖蟹肉還有一個小撇步，就是活用蟹腳。 蟹腳的尖端非常細窄，比起剪刀更能挑出尾端的細肉， 不過也要小心別吃得太忘我，被蟹腳刺傷就不好了。 最後一步，也就是第九步是－對折吃蟹黃， 不過個人私心認為把吃蟹黃放在第九步是不對的， 因為拆完蟹臍和蟹蓋後，飽滿的蟹膏早已呈現眼前， 還要叫食客們等這麼久才吃，這樣對嗎~~~ 吃完了母蟹，再重複先前的步驟拆公蟹， 拆完母蟹之後早已做好了心理準備， 不過打開公蟹的蟹臍，沒想到是出乎意料地普通… 接下來的步驟基本上和拆母蟹沒有什麼差異， 讓人期待的一步就是對折蟹身等蟹黃開獎~ 只能說我們吃的順序不對，應該先吃公蟹再吃母蟹的， 因為公蟹的蟹黃跟母蟹比起來實在是無敵少的啊~ 曾經滄海難為水，打開公蟹揭曉的那一刻，心中是無限的失落… 這下子知道為什麼我一開始說公蟹和母蟹差了60元， 但這60元非常超值的原因了吧！蟹黃的量真的差很大！ 講了這麼久的拆蟹步驟，最關鍵的蟹肉味道都還沒說呢！ 苗栗大閘蟹是淡水養殖蟹，所以吃起來清甜而味淡， 母蟹勝在蟹黃蟹膏多，所以可以彌補蟹肉滋味較淡的缺點， 公蟹雖然吃來肉質較為細嫩，但有時候真的覺得有些淡而無味， 雖說公蟹母蟹各有優劣，但我個人還是推薦吃母蟹啦~ 每次吃蟹總是得花上許多時間，每次吃完也都是教人一再回味， 才剛吃完，就在想著「下回到哪裡吃蟹好呢？」。 延伸閱讀：
台北餐廳 -- [萬里][海鮮] 萬里蟹季開鑼~ 尚鱻漁舖大啖花蟹 http://phoennivia.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html --
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