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Feb 5th 2014, 09:33, by bloodsucker

作者bloodsucker (我愛電台頭)

看板Food

標題[食記] 台北幾家知名拉麵店的小心得

時間Wed Feb 5 09:33:26 2014

消費時間：2011年底~2014年1月 地址：台北市 每人平均價位：200~400 附圖無音樂網誌好讀版 http://gtry5656.pixnet.net/blog/post/71396048 前言： 1.台北近年來引進了不少家來自日本的拉麵店 無論是公司集團引進或是直接來台設立分店 每家都標榜著忠於日本原味 個人看法 「道地」與「濃郁清淡」是兩回事 在日本也有清澈的拉麵湯頭 道地的重點是台灣分店食物的作法與調味與是否與在日本的總店一致? 2.愛吃拉麵的原PO前前後後也吃了不少家 ，但是造訪的速度實在趕不上新開店的速度 所以時間拉的很長， 從2011吃到2014 其實還有很多家沒造訪過 主因是原PO容易受網友影響 評價不好的就沒造訪了…… 也因為時間拉長 其中幾家口味和開幕相比已改變許多也說不定 因此這篇只能給各位參考用 3.原PO喜歡重口味的濃郁湯頭與有彈性的麵條 每次都會客製選擇最濃郁的湯頭與最硬的麵條 因此若是口味吃比較淡的朋友 湯頭點的是普通或淡 麵條硬度是普通或軟 可能看法會和我有相當差異 ----------------------正文------------------------------- 屯京 敦化店和信義店都造訪過 兩次都是點東京豚骨拉麵 豚骨湯頭濃郁而有層次 喝完一口，嘴裡留下的是淡淡的奶香氣 麵條的部分則略有些不穩定 在信義店選擇麵硬 ，送來的卻是Q度不足稍嫌軟爛的麵 不過那次的用餐店家剛開幕沒多久 ，店內是滿客狀態 ，只能說客人一多，品質的維持相當重要 叉燒肉也還ok 肥瘦適中。 份量與價格以臺北幾家拉麵店相比算是比較物有所值! --------------------------------------------------------- Nagi 幾次用餐都是點細麵 個人認為細麵的優點是麵條更能吸附湯汁 在Nagi事實也是如此 只吃過豚骨口味 湯浮著一層豬背油在表層，好喝但不會留下印象(即使吃了3.4次) 叉燒肉選擇豬肩肉(豬腩比較肥) 瘦肉仍帶有一點油脂 因此口感不會過柴 這家店的特色是湯頭多變 如果常吃這家的話的話可以多試試限定王 ------------------------------------------------------------ 大和家 這家的豚骨湯頭個人覺得是臺北幾家拉麵店裡名列前茅的 湯頭又濃又香 喝完一口湯嘴裡仍留有一絲絲餘韻回香 強烈建議要點NG糖心蛋和白飯 雖說是NG蛋，但是感覺只是造型NG而已 ，口感仍在水準之上! 至於白飯，用海苔包飯浸入湯頭亦或吃完麵後把剩下的白飯加入拉麵湯裡！順口得讓人拍案叫絕啊！ 唯獨麵條，因為當時是選擇麵硬，以別家拉麵店的經驗選硬大部分是剛好Q彈有勁的麵條 但是這家選硬就是真的很硬!!! 建議大家麵條選正常硬度就好！ ---------------------------------------------------------- 山頭火 這家的價位是臺北幾家拉麵店裡價位偏高的 ， 而且每次經過都大排長龍， 記得唯一的一次用餐經驗排了一個鐘頭... 鹽味拉麵 這家的湯頭口味濃郁偏鹹 不過吃重鹹的應該會喜歡 叉燒肉使用的是豬頰肉 油脂豐富 肉質相當軟嫩 比較可惜當時吃到的不是糖心蛋而是一般滷蛋…… ------------------------------------------------------------------- 鷹流 以整體的平均分數來講 這家店是本人心目中的NO.1 鹽味拉麵湯頭，濃郁而且持續的在嘴裡綿延 豚骨醬油湯頭，濃鹹而甘醇! 叉燒肉給的很有誠意，油脂適中偏多但不膩口! 糖心蛋也是水準之上! 此外強力推薦他們的鹽味沾麵 吃完後可加一碗白飯變湯泡飯 非常美味！！ 叉燒飯也很好吃 雖然價位稍高但不收服務費 ，食材份量也很有誠意 ，客觀來說並沒有比較貴 --------------------------------------------------------------------- 太龍軒 位於百貨公司的美食街 雖然座位少但幾次用餐都不需要排隊 豚骨醬油 濃厚而樸實 會想一喝再喝 叉燒肉油脂不多 個人覺得普普 菠菜有畫龍點睛的效果 中和了湯頭的厚重感 點過一次沾麵 個人覺得沾汁有點淡且沒有很吸附在麵上 普普 叉燒飯是冷的…… 不習慣 ----------------------------------------------------------------- 梅光軒 吃過這家的醬油拉麵和味噌拉麵 口味上和其他家比起來比較沒那麼濃鹹 但仍算濃郁 不會有湯喝到最後的負擔感 取而代之的是醬油的甘甜 應該是一碗大眾接受度比較高的拉麵 ---------------------------------------------------------------- 味之時計台 吃過奶油味，噌湯頭濃郁 奶油與味噌的比例很棒 不會互搶風頭 加上玉米的香甜 ，更為順口! ------------------------------------------------------------------- 麵屋武藏虎嘯 虎嘯白虎拉麵 叉燒肉還滿肥的 口感跟控肉很像 湯頭雖是寫豚骨 個人覺得比較像醬油 醬油香氣濃，而豚骨濃郁度不足， 層次略遜一籌 麵條Q度不錯 但是一段一段短短的不知道是怎麼回事 ---------------------------------------------------------------------- 麵屋緣 還挺有特色的一家拉麵店 使用全麥麵條 清爽的苜蓿芽、菠菜搭配濃厚的柴魚沾汁剛剛好 一盤肉是加點的 叉燒肉經過噴槍炙燒後增添了口感與香氣 ------------------------------------------------------------- 三田製麵所 份量大碗小碗都同一種價錢，二話不說當然是點大的 該次用餐搭配炸雞塊套餐與點心麵 事實上這是我這輩子唯一沒吃完的一碗拉麵 麵條頗有彈性 沾汁比麵屋緣來的濃與鹹 BTW點心麵沒味道…… ------------------------------------------------------------------- 另外魚介系還吃過北無雙拉麵 也許因為吃過麵屋緣和三田製麵鎖 這家相較之下口味非常淡 不是很喜歡 不過炸雞塊還不錯吃 ------------------------------------------------------------------- 本人吃過的幾家拉麵店，不是每種口味都吃過（大多只吃過1次或2次） 且因為前後造訪時間已久，只能憑著模糊的印象為各位推薦 如果要吃豚骨和鹽味(台北拉麵店的鹽味大多都屬濃郁派，即使是鹽味仍有豚骨或雞骨，因此放在一起比較）： 首推鷹流（鹽味沾麵、湯麵） 其次是大和家（豚骨）和山頭火（鹽味） 如果要吃味噌: 味之時計台 醬油（豚骨醬油或醬油味重的豚骨）： 太龍軒和鷹流 魚介系： 麵屋緣 註：尚未造訪的拉麵店不予置評 有機會造訪會補上 包括網友大力推薦的豚骨家、一風堂（造訪過日本長堀店，臺灣的評價似乎不太好，不想破壞腦海中美好的印象）、太陽蕃茄拉麵、旺味、鳥華（已倒閉）、長濱No.1、一騎、麵屋輝等等 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.232.244.164 ※ 編輯: bloodsucker 來自: 118.232.244.164 (02/05 09:38)

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