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Jun 5th 2014, 12:57, by sharonfood

作者sharonfood (雪倫情報局)

看板Food

標題[食記] 台中 秘密21的乾式熟成牛排

時間Thu Jun 5 12:57:38 2014

餐廳名稱：秘密21 消費時間：2014年/5月 地址：台中市西區向上路一段95-2號 電話：0910247662 營業時間：1800-2200 每週一公休 每人平均價位：1800 可否刷卡： 有無包廂：無 推薦菜色： 上回在MeatGQ教父牛排第一次吃到乾式熟成牛排 就對乾式熟成牛排的品質有驚豔之感，但也對價格感到無比驚嚇 所以這次轉戰價格比較平易近人的Secret 21 看看這家的乾式熟成牛排有什麼獨到之處 完整圖文 http://sharon197105.pixnet.net/blog/post/105122204 踏入Secret 21，應該很多人都會楞一下：這是牛排館嗎？ 因為餐廳整體還挺家常的，雖然感覺舒服自在 但和印象中的牛排館卻相差非常多 這裡有三種等級的牛排：頂級肋眼、肋眼和沙朗 最後決定走中庸路線，二人合吃16oz的肋眼 再另+300升級套餐 ▼ 套餐/龍眼木窰烤麵包 使用老麵的麵包，香氣就是比較溫潤自然 ▼ 套餐/主廚沙拉 沙拉醬汁由巴薩米克紅酒醋領銜主演 再由芥末籽醬和現刨帕瑪森起司穿插其中，滋味清爽 但整盤沙拉中讓我最感興趣的就是這個黑黑的東西 有人猜的出來是什麼嗎？ 竟然是葡萄乾，除了果味濃郁 吃起來裡面還能吃到脆脆的籽，口感很有趣 店家表示來此用餐都會送一杯紅酒 既然如此，難得今天不是我開車，當然就由我負責品嚐^^ 這是2010年西班牙Castano酒莊的作品 不是味道單純的餐前酒，因為住過橡木桶，所以有辛辣感 據悉拿來配牛排頗佳 ▼ 套餐/野生牛肝菌菇湯 我不太愛菌菇類的料理，所以這一盤料這麼豐富的湯端上桌時 讓我的眉頭小皺一下，不過接下來發生的事讓我頗感意外 因為我不但把自己的湯吃光光，也把別人沒吃完的菌菇吃光光 口感脆脆的菇佐著雞湯以及阿爾巴松露油，真的好搭 ▼ 喜馬拉雅玫瑰鹽(左) 夏威夷火山鹽(中)白松露鹽(右) 鹽盤一上來時，立馬就有瓦斯味散開來，湊進一聞 果然是白松露鹽的氣味無誤 ▼ 16oz肋眼 總算又和乾式熟成牛排相遇，在店家的建議下點了五分熟 在900度爐烤高溫下，外皮依然走比較焦黑的路線 但總覺得這不止五分熟，邊緣的肉看起來有點過熟 中間的血色感覺也不止五分熟，不過一切還是以吃下肚最準 乾式熟成的肉質比溼式熟成緊實很多 美國黑安格斯穀飼黑牛的肉質吃起來果然比較細膩香氣也足 不過乾式熟成到21天，肉汁的確偏較乾 對吃慣溼式牛排的朋友而言，肯定會是全新感受 忽然想到那天用餐到一半，路人推開門說想看一下菜單 一位媽媽就在問:乾式牛排是什麼？是吃牛肉乾嗎？ 我忍不住笑出來，實在太不應該 (面壁中) 雖然我不敢說每個人都會喜歡乾式熟成牛排的風味/價格 但很建議大家可以吃看看，畢竟只看文字敍述是不容易體悟的 牛排的配菜有烤大蒜、炒洋葱和法國芥末籽 不會只有我覺得大蒜長的好像蜂窩還是蓮蓬 XD 口感有些乾脆，店家說這是低溫烘烤好幾個小時的成果 炒洋葱感覺是可以拿去煮洋葱湯的那種，甜味都有炒出來 法國芥末籽的味道有點像黃芥末，帶些酸酸滋味 是這三道配菜中我最喜歡的一樣 ▼ 現打果汁/手工焦糖布丁 現打果汁表現正常，但焦糖布丁超好吃的 原來menu上寫不加一滴水看來是真的 雖然賣相沒那麼好，但香氣濃又紮實，很推薦大家一定要點來吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.61.241 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1401944261.A.1B6.html

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